Pregunta: Carmen Fontes Vázquez.
Responde: Patricia Barciela.

As proteínas da clara de ovo son cadeas longas que se enroscan e dóbranse para formar unha bóla compacta. Cando se cociña un ovo, estas proteínas se desenrolan e forman novas unións entre si. Canto máis tempo se quenten as proteínas e canto máis alta sexa a temperatura, máis se unirán as proteínas entre si. A forza desas unións é a que nos di si os ovos están ben cocidos. En cambio, a pataca, como calquera alimento vexetal, está formada por un 80% de auga. O resto son principalmente hidratos de carbono, dos cales a maior parte é amidón. O amidón é un hidrato de carbono moi grande e atópase en toda a pataca en forma de gránulos. Ao cociñala, sexa cal for o método, hai un aumento da temperatura. Esa calor provocará varias reaccións químicas, como un abrandamento ao romperse a parede das células. Ademais, o almidón cócese, rompendo a cola que mantén unidas as células. E isto tamén fai que a pataca perda a súa firmeza.

Haz tu pregunta

6 + 10 =

Compartir en Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en WhatsApp

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies